ライ麦粉

ライ麦粉 全粒押し麦 ライフレーク 5kg 業務用


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【お取りよせ商品です】 基準値:灰分 1.7  粗蛋白 11.5 ダイレクトにライ麦を味わえ、食感も楽しい押し麦です。 押し麦状の形状が特徴的で、ライ麦の栄養価がそのまま得られます。 プンパーニッケルやフォルコンブロートに必要なライ麦で、小麦全粒粉といっしょに使用される場合が多いようです。 ※内割で15〜20%を目安に配合してください。 <<ライフレークの前処理方法>> ・ライフレーク 100% ・熱湯(90℃以上) 150% ・塩 0.4%(水の浸透をよくするため) これを、2時間以上放置し、ライフレークをもどします。その後、室温において粗熱を取り、冷蔵庫で一晩おいて、翌日にお使いください。 ※前処理をされないと、ライフレーク自体が大変硬く、また生地の水分を多く吸ってしまうので、パンが硬くなってしまいます。前処理をしたライフレークを生地に入れる際には、レーズンなどと同じタイミングで入れてください。 原産国:カナダ

ママの手作りパン屋さん Yahoo!店
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