粉類
26 ポイント
【お取りよせ商品です】 基準値：灰分 1.7 粗蛋白 11.5 ダイレクトにライ麦を味わえ、食感も楽しい押し麦です。 押し麦状の形状が特徴的で、ライ麦の栄養価がそのまま得られます。 プンパーニッケルやフォルコンブロートに必要なライ麦で、小麦全粒粉といっしょに使用される場合が多いようです。 ※内割で15〜20%を目安に配合してください。 ＜＜ライフレークの前処理方法＞＞ ・ライフレーク 100% ・熱湯（90℃以上） 150% ・塩 0.4%（水の浸透をよくするため） これを、2時間以上放置し、ライフレークをもどします。その後、室温において粗熱を取り、冷蔵庫で一晩おいて、翌日にお使いください。 ※前処理をされないと、ライフレーク自体が大変硬く、また生地の水分を多く吸ってしまうので、パンが硬くなってしまいます。前処理をしたライフレークを生地に入れる際には、レーズンなどと同じタイミングで入れてください。 原産国：カナダ
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